কাঁকড়ার পায়ের লাঠি যেটি বাইরের দেশে "লম্বা" তা চীনে অপব্যবহার করা হয়েছে/আপনি যদি আবার হাই-এন্ডে যেতে চান তাহলে জেতার কোন সম্ভাবনা আছে কি?

কাঁকড়ার ফুট স্টিক বিদেশের এক ধরনের "লম্বা" সুরিমি পণ্য, যার স্বাদ খুব ভালো।যাইহোক, অভ্যন্তরীণ বাজারের প্রবর্তনের পরে, প্রচুর পরিমাণে নিম্ন-প্রান্তের কাঁকড়া লাঠি বাজারে প্লাবিত হয় এবং "খাটো এবং দরিদ্র" হয়ে ওঠে এবং কিছু উদ্যোগ এবং অনুশীলনকারীরা তাদের উপর আস্থা হারিয়ে ফেলে।

সম্প্রতি, ফুজিয়ান আনজিং ফুড কোং, লিমিটেড, হট পট শিল্পের নেতৃস্থানীয় উদ্যোগ হিসাবে, একটি উচ্চ-প্রোফাইল পদ্ধতিতে মারজুনের পণ্যগুলির একটি সিরিজ চালু করেছে, যার মধ্যে একটি হ্যান্ড শেডেড ইমিটেশন স্নো ক্র্যাব রয়েছে৷

এটা উল্লেখ করার মতো যে শানডং ফানফু ফুড কোং, লিমিটেড গত বছর একটি "উচ্চ-প্রান্তের কাঁকড়া ফুট স্টিক গুণমানের উকিল" হওয়ার প্রস্তাব করেছিল যাতে শিল্পের লোকেদের আবার কাঁকড়ার ফুট স্টিক পণ্যগুলিতে মনোযোগ দেওয়া যায়।

অভ্যন্তরীণ বাজারে, কাঁকড়া ফুট স্টিক উচ্চ পর্যায়ে ফিরে আসবে।তুমি কি তাই মনে করো?
Bপটভূমি 

নিম্নমানের পণ্য বাজারে প্লাবিত, এবং কাঁকড়া ফুট লাঠি বাজার অপব্যবহার করা হয়েছে 

কাঁকড়ার ফুট স্টিক, কাঁকড়া স্টিক, সিমুলেটেড ক্র্যাব মিট এবং ক্র্যাব ফ্লেভার ফিশ কেক নামেও পরিচিত, এটি সুরিমির একটি ঐতিহ্যবাহী পণ্য যা আলাস্কা স্নো ক্র্যাব লেগ মিটের গঠন এবং গন্ধকে অনুকরণ করে।মাংস শক্তিশালী এবং নমনীয়, এবং সুস্বাদু সীফুডের একটি নোনতা এবং সামান্য মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, যার একটি শক্তিশালী সিমুলেশন প্রভাব রয়েছে।

ক্র্যাব ফুট স্টিক হল 1972 সালে জাপানের তৈরি একটি নতুন অনুকরণ পণ্য, যা পোলক সুরিমি থেকে তৈরি।এটি আন্তর্জাতিক বাজারে খুবই জনপ্রিয়।

1995 সালে, রিঝাও সিটিতে অবস্থিত শানডং চাংহুয়া ফুড গ্রুপ কোং লিমিটেড (এরপরে "চাংহুয়া" হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে), সেই সময়ে জাপান থেকে সবচেয়ে উন্নত কাঁকড়া ফুট স্টিক প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জাম এবং প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি প্রবর্তনে নেতৃত্ব দিয়েছিল। বিরাট সাফল্য.একই বছরে, এর পণ্যগুলি রাশিয়া, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইউরোপীয় ইউনিয়ন, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, জাপান এবং দক্ষিণ কোরিয়ার কাছে বিক্রি করা হয়েছিল, রিঝাওতে সামুদ্রিক বায়োনিক খাদ্য উৎপাদন শুরু করে।

চাংহুয়া দ্বারা চালিত, গার্হস্থ্য হট পট এন্টারপ্রাইজগুলি কাঁকড়ার পায়ের লাঠি তৈরি করতে শুরু করেছে, বিশেষ করে রিঝাও।অভ্যন্তরীণ ব্যক্তিদের মতে, রিঝাও সিটিতে প্রায় 100টি এ জাতীয় উদ্যোগ রয়েছে, যা চীনের বৃহত্তম সামুদ্রিক বায়োনিক খাদ্য বেস হয়ে উঠেছে।তবে, বাজার আশানুরূপ সহজ থেকে অনেক দূরে.

"কাঁকড়া লাঠি একটি অতিরিক্ত ব্যবহার করা পণ্য, এবং কয়েকটি উদ্যোগ এটিতে ফোকাস করবে৷সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, কাঁকড়ার লাঠি উৎপাদনকারী কম এবং কম উদ্যোগ রয়েছে এবং কিছু উদ্যোগ কেবল এটি তৈরি করে না।"হট পট উপাদান শিল্পের একটি আপস্ট্রিম সরবরাহকারী রিপোর্ট করেছে যে রিঝাওতে কাঁকড়ার কাঠির উত্পাদনও ছোট থেকে ছোট হয়ে আসছে।

শানডং ফুচুনুয়ান ফুড টেকনোলজি কোং লিমিটেডের সেলস ডিরেক্টর লু হুয়া, শিল্পের পরিস্থিতির পরিচয় দিয়েছেন: এখনও প্রচুর পরিমাণে কম-এন্ড কাঁকড়ার পায়ের লাঠি রয়েছে, কিন্তু লাভ কম এবং কম হচ্ছে।

Shandong Fanfu Food Co., Ltd. পরের বছরের এপ্রিল থেকে জানুয়ারি পর্যন্ত পুরো বছরের বিক্রয় ডেটা গণনা করে৷মেং কিংবিন, এর জেনারেল ম্যানেজার, সঠিক ডেটার সর্বশেষ সেট ভাগ করেছেন: 2015 এর তুলনায়, 2016 সালে কাঁকড়ার পায়ের লাঠির বিক্রির পরিমাণ 11% বৃদ্ধি পেয়েছে এবং মোট বিক্রয়ের পরিমাণ 21% বৃদ্ধি পেয়েছে।এ সময়ের মধ্যে দুইবার দাম সমন্বয় করা হয়েছে।যদিও বৃদ্ধি ভাল, এটা অনস্বীকার্য যে কাঁকড়ার পায়ের লাঠিগুলি কোম্পানির অপেক্ষাকৃত নিম্ন-স্তরের পণ্যগুলির অন্তর্গত।

"কাঁকড়ার পায়ের কাঠি মূলত স্টার্চ এবং সার দিয়ে তৈরি এবং ভোক্তারা ধীরে ধীরে এটি জানেন।"হেবেইয়ের বাওডিং-এর একজন ডিলার সান ওয়ানলিয়াং সাংবাদিকদের বলেছেন যে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে কাঁকড়ার পায়ের কাঠির বিক্রি অনেক কমে গেছে এবং তিনি এখন খুব কমই এই পণ্যটি বিক্রি করেন।

কারণ অন্বেষণ 

জটিল প্রক্রিয়া এবং ব্যয়বহুল সরঞ্জাম 

বর্তমানে, জীবনের সকল স্তর তাদের পণ্য এবং ব্যবহার আপগ্রেড করছে।কেন এখনও হট পট শিল্পে কম সংখ্যক কাঁকড়া লাঠি রয়েছে?

কাঁকড়া ফুট স্টিক সরঞ্জামের বিক্রয়কর্মী ঝাং ইউহুয়ার মতে, কাঁকড়ার ফুট স্টিক উত্পাদন সরঞ্জামের একটি সেটের দাম কয়েক মিলিয়ন ইউয়ান, এবং উত্পাদন ব্যয় বেশি, তবে এন্টারপ্রাইজের লাভ তা ধরে রাখতে পারে না।তাই এখন কাঁকড়া ফুট লাঠি উত্পাদন কম এবং কম নির্মাতারা আছে.কিন্তু তিনি অনুভব করেছিলেন যে কাঁকড়ার পায়ের লাঠি পণ্য নিজেই কোন সমস্যা ছিল না।"যদি প্রস্তুতকারক মানের দিকে মনোযোগ দেয় এবং উচ্চ মানের পণ্য উত্পাদন করে, আমি বিশ্বাস করি একটি বাজার থাকবে"।

তাইওয়ানের হট পট প্রোডাক্ট আর অ্যান্ড ডি ইঞ্জিনিয়ার কাই সেনুয়ানের মতে, কাঁকড়ার পায়ের লাঠির উৎপাদন প্রক্রিয়া হল: ফ্রিজিং ফিশ পেস্ট → কাটা এবং মিক্সিং → শেপিং → বেকিং → স্টিম হিটিং → কুলিং → শেডিং এবং বাঞ্চিং → রঙ করা, প্যাকেজিং এবং কাটিং → রান্না → কুলিং → প্যাকেজিং → সমাপ্ত পণ্য।উৎপাদন প্রক্রিয়া খুবই জটিল এবং ত্রুটিপূর্ণ পণ্যের হার বেশি।

“কাঁকড়ার পায়ের কাঠির আসল পণ্যটি প্রথম নজরে কাঁকড়ার মাংসের মতো দেখায়, তবে এটি মাছের কেক থেকে আলাদা নয়।এটি রঙ এবং কাঁকড়া গন্ধ সহ একটি অনুকরণ পণ্য।পরে, জাপানে প্রথমে একটি ফিলামেন্ট-আকৃতির অত্যন্ত সিমুলেটেড কাঁকড়া ফুট স্টিক পণ্য উপস্থিত হয়েছিল, যা স্বাদ এবং স্বাদের দিক থেকে আসল কাঁকড়ার মাংসের সমান।"কাই সেনুয়ান ড.

পণ্যের বিভিন্ন রূপ অনুসারে, কাই সেনুয়ান কাঁকড়ার পায়ের লাঠির বিবর্তন প্রক্রিয়াকে মোটামুটিভাবে চারটি পর্যায়ে বিভক্ত করেছেন।প্রথম পর্যায় হল 1972 সালে শুরু হওয়া তন্তুযুক্ত আকৃতি থেকে 1974 সালে লাঠির আকৃতি, মিশ্র ভাঙা আকৃতি এবং স্ক্যালপের মতো আকৃতি;দ্বিতীয় পর্যায়ে, কাই সেনুয়ান বলেন, “চীনে উৎপাদিত কাঁকড়ার পায়ের লাঠির বেশিরভাগই লাঠির আকৃতির।উপরে উল্লিখিত তৃতীয় এবং চতুর্থ পর্যায়ে ব্যবহৃত উত্পাদন সরঞ্জাম এবং প্রযুক্তি এখনও জাপানের উপর নির্ভর করে।

হট পট উপাদানগুলির গবেষক হুয়াং হংশেং-এর মতে, কাঁকড়ার পায়ের লাঠির খারাপ বাজারের তিনটি কারণ রয়েছে: প্রথমত, উৎপাদন প্রযুক্তির জন্য উচ্চ প্রয়োজনীয়তা;দ্বিতীয়ত, উৎপাদন প্রক্রিয়ায় অনেক ত্রুটিপূর্ণ পণ্য আছে;তৃতীয়ত, কাঁকড়ার পায়ের লাঠি তৈরির সরঞ্জাম খুবই ব্যয়বহুল।যদি এটি জাপান থেকে আমদানি করা হয়, তবে এটির খরচ হবে কমপক্ষে 3 মিলিয়ন ইউয়ান, এবং আউটপুট বেশি নয়।

কাঁকড়ার পায়ের কাঠি শিল্পের বর্তমান কিছু সমস্যা সম্পর্কে কথা বলতে গিয়ে, উত্তরের একটি এন্টারপ্রাইজের একজন কর্মচারী একটি কেস বলেছিল যে তার কোম্পানির কাঁকড়ার ফুট স্টিক প্রতি টন 10000 ইউয়ানের কম দামে বিক্রি হয়েছিল, কিন্তু এটি দক্ষিণের একটি উদ্যোগ দ্বারা প্রক্রিয়া করা হয়েছিল।একই পণ্য দক্ষিণে এই এন্টারপ্রাইজ দ্বারা প্রতি টন প্রতি 10000 ইউয়ানের বেশি বিক্রি করা যেতে পারে।এটি দেখায় যে কাঁকড়ার ফুট স্টিক বাজারে ব্র্যান্ড এবং অপারেশন ফ্যাক্টর রয়েছে এবং কাঁকড়া ফুট স্টিক পণ্যগুলি মূল্যবান এবং প্রতিশ্রুতিশীল।

নতুন পরিবর্তন  

উচ্চবিত্ত কাঁকড়ার পায়ের লাঠি আসছে 

সম্প্রতি, ফুজিয়ান আনজিং ফুড কোং, লিমিটেড, হট পট শিল্পের নেতৃস্থানীয় উদ্যোগ হিসাবে, একটি উচ্চ-প্রোফাইল পদ্ধতিতে মারজুনের পণ্যগুলির একটি সিরিজ চালু করেছে, যার মধ্যে একটি হ্যান্ড শেডেড ইমিটেশন স্নো ক্র্যাব রয়েছে৷এটা উল্লেখ করার মতো যে শানডং ফানফু ফুড কোং, লিমিটেড গত বছর একটি "উচ্চ-প্রান্তের কাঁকড়া ফুট স্টিক গুণমানের উকিল" হওয়ার প্রস্তাব করেছিল যাতে শিল্পের লোকেদের আবার কাঁকড়ার ফুট স্টিক পণ্যগুলিতে মনোযোগ দেওয়া যায়।

এটি বোঝা যায় যে আনজিং মারুর জুনের সিরিজে, হ্যান্ড-স্ট্রিপড ইমিটেশন স্নো ক্র্যাব পণ্যের একক অংশ 5 টুকরা, মোট 100 গ্রাম, এবং JD.com-এর মূল্য 11.8 ইউয়ান।পণ্য প্যাকেজের পিছনে, এটি দেখা যায় যে প্রধান কাঁচামাল কলামে সুরিমির সামগ্রী ≥ 55%।ভোজ্য পদ্ধতি সম্পর্কে এই ধরনের ভূমিকা রয়েছে: ঠান্ডা খাবার, ঠান্ডা খাবার, মিশ্র সালাদ, সুশির রোল, স্যুপ, ভাজা নুডলস, বেকড খাবার, সাইড ডিশ ইত্যাদি।

“ক্র্যাব ফিট স্টিক পণ্য তুলনামূলকভাবে কম এবং একটি একক চ্যানেল আছে।এগুলি মূলত স্পাইসি হট পট চ্যানেলে বিক্রি হয়।আসলে, ক্র্যাব ফিট স্টিক চাইনিজ এবং ওয়েস্টার্ন ক্যাটারিং, ফ্যামিলি এবং হোটেল চ্যানেলের জন্য উপযুক্ত।অন্যান্য হট পট উপাদানগুলির সাথে তুলনা করে যা শুধুমাত্র একটি চ্যানেলের মধ্য দিয়ে যেতে পারে, এটি আরও প্রচুর এবং বৈচিত্র্যময় বিভাগ।"মেং কিংবিন প্রবর্তন করেছেন যে বর্তমানে, কোম্পানির ক্র্যাব ফিট স্টিক পণ্য সমগ্র শিল্পে একটি বড় শেয়ারের জন্য অ্যাকাউন্ট, কিন্তু অপেক্ষাকৃত কম শেষ, পরবর্তী ধাপ পণ্য বিভাজন, বাজার বিভাজন চ্যানেল বিভাজন এবং অন্যান্য দিক হতে হবে।

কাঁকড়ার পায়ের লাঠির উৎপত্তি জাপানে।কাঁকড়ার পায়ের কাঠির বিক্রয় পরিস্থিতি সম্পূর্ণরূপে বোঝার জন্য, প্রতিবেদক কোয়ানক্সিং গ্রুপের সাক্ষাৎকার নিয়েছেন, যেটি 21 বছর ধরে জাপানি খাদ্য শিল্পে নিযুক্ত রয়েছে।তারা যে কাঁকড়ার পায়ের কাঠির প্রতিনিধিত্ব করে তা উচ্চ মানের।কাঁকড়ার পায়ের লাঠির বিক্রয় পরিমাণ কোম্পানির মোট বিক্রয়ের প্রায় 2%।ঠিক গত বার্ষিক সভায়, Quanxing Group গণনা করেছে যে 2016 সালে কোম্পানির মোট বিক্রয় ছিল 300 মিলিয়ন ইউয়ানের বেশি, অর্থাৎ কাঁকড়ার পায়ের লাঠির বিক্রির পরিমাণ ছিল প্রায় 6 মিলিয়ন ইউয়ান।

কোয়ানক্সিং জাপানিজ ফুড ঝেংঝু-এর প্রধান চাই ইলিন বলেছেন: “কোম্পানীর কাছে প্রতি কিলোগ্রাম 60 ইউয়ান এবং 90 ইউয়ান প্রতি কিলোগ্রামের কাঁকড়ার পায়ের লাঠি রয়েছে, যেগুলি মূলত জাপানি খাবারের দোকান এবং উচ্চমানের গরম পাত্রের দোকানে বিক্রি হয়।এগুলি হিমায়িত করা যেতে পারে এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত, সিদ্ধ গরম পাত্র এবং স্যান্ডউইচ, সুশি, সালাদ ইত্যাদি তৈরি করা যেতে পারে।"

সম্ভাবনা 

উচ্চমানের কাঁকড়ার পায়ের লাঠির বাজারে গ্রহণযোগ্যতা বেশি।চাবিকাঠি হল কিভাবে কাজ করতে হয় 

অভ্যন্তরীণ বাজারে, কাঁকড়া ফুট স্টিক উচ্চ পর্যায়ে ফিরে আসবে।তুমি কি তাই মনে করো?

কাই সেনুয়ান উচ্চ পর্যায়ের কাঁকড়ার পায়ের লাঠি সহ উচ্চ-প্রান্তের সুরিমি পণ্যের বিকাশের বিষয়ে আশাবাদী।তিনি বিশ্বাস করতেন যে সুরিমি পণ্যের ভবিষ্যত বিকাশের দিক হতে হবে স্বাস্থ্য এবং গুণমান, এবং পরামর্শ দেন যে গার্হস্থ্য সুরিমি শিল্পের অনুশীলনকারীদের প্রথমে "পরিমাণ" নেওয়া উচিত, পাশাপাশি পণ্যগুলির "গুণমান" বিবেচনা করা উচিত।

এছাড়াও, চীনে বর্তমানে উৎপাদিত কাঁকড়ার পায়ের লাঠিগুলির বেশিরভাগই রড-আকৃতির পণ্য, বিবেচনা করে উপরে উল্লিখিত তৃতীয় এবং চতুর্থ পর্যায়ে কাঁকড়ার পায়ের লাঠির উত্পাদন সরঞ্জাম এবং প্রযুক্তি এখনও জাপানের উপর নির্ভর করে, কাই সেনুয়ান বলেছেন, "আমরা আশা করি যে গার্হস্থ্য সুরিমি পণ্যের সরঞ্জাম প্রস্তুতকারীরা সুরিমি পণ্য প্রস্তুতকারকদের সাথে বাঁশের চাকা, সুশি ফিশ কেক, সুরিমি কেক এবং এমনকি উদ্ভাবনী পণ্য যেমন টংলুওশাও ফিশ কেক, ডোনাট ফিশ কেক, ম্যাকারন এর মতো উচ্চ-সম্পন্ন সুরিমি পণ্যগুলি বিকাশ করতে সহযোগিতা করতে পারে৷ প্রযুক্তি স্থানান্তর এবং সরঞ্জাম বিকাশের মাধ্যমে প্যাস্ট্রি ইত্যাদির সাথে মিলিত ফিশ কেক, যাতে দেশীয় ভোক্তারাও চমৎকার প্রোটিন সহ সুস্বাদু সুরিমি পণ্য উপভোগ করতে পারেন।”

Chai Yilin বলেন যে উচ্চ-শেষের কাঁকড়া পায়ের লাঠির গ্রাহক আছে, কিন্তু আয়তন খুব বেশি নয় এবং জাপানের বাজারের অঞ্চলগুলির মধ্যে অনেক পার্থক্য রয়েছে।সীমানা হিসাবে ইয়াংজি নদীর সাথে, ইয়াংজি নদীর অভ্যর্থনা ডিগ্রি দক্ষিণে বেশি এবং উত্তরে তুলনামূলকভাবে দরিদ্র।ঝেংঝো অফিসটি দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রতিষ্ঠিত হয়নি, তবে তিনি স্পষ্টতই অনুভব করেছিলেন যে ঝেংঝো শহরের আশেপাশের শহরগুলিতে উচ্চমানের খাবারের চাহিদা সহ জাপানি খাবারের দোকানের সংখ্যা দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে।

“উদাহরণস্বরূপ, জিয়ানের একটি গরম পাত্রের দোকান গতবার 5 টন কাঁকড়ার পায়ের লাঠির অর্ডার দিয়েছিল।এই হট পট শপের গ্রাহকের মূল্য খুব বেশি নয়, জনপ্রতি প্রায় 60 ইউয়ান, যা দেখায় যে সবাই উচ্চ-সম্পন্ন কাঁকড়ার পায়ের লাঠির জন্য গ্রহণযোগ্য, এবং মূলটি নির্ভর করে প্রস্তুতকারক এবং ডিলার কীভাবে কাজ করে তার উপর।"চাই ইলিন ড.

মেং কিংবিনও অস্পষ্টভাবে অনুভব করেছিলেন যে দক্ষিণের কিছু উদ্যোগ এখন ধীরে ধীরে কাঁকড়ার পায়ের লাঠির একক পণ্যকে গুরুত্ব দিতে শুরু করেছে।উদাহরণস্বরূপ, হাইক্সিন দ্বারা চালু করা স্বাভাবিক তাপমাত্রার কাঁকড়ার পায়ের লাঠি এবং আনজিং দ্বারা উত্পাদিত হিমায়িত হ্যান্ড টিয়ার অনুকরণ করা তুষার কাঁকড়াও এক ধরণের প্রচেষ্টা এবং অপেক্ষা করুন।এই নতুন পণ্য থেকে, আমরা ভবিষ্যতে বড় খরচ স্থান দেখতে পারেন."ফ্যানফু কোম্পানি টিম ম্যানেজমেন্ট, ব্যাকগ্রাউন্ড টেকনোলজি ডেভেলপমেন্ট এবং সম্পর্কিত সহায়ক সুবিধাগুলির কাজের প্রক্রিয়াকে প্রচার করা এবং ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান এবং কারখানা ব্যবহারকারীদের সাথে সংযোগ জোরদার করা অব্যাহত রাখবে।"

"মানুষের জীবনযাত্রার মান ক্রমাগত উন্নতির সাথে সাথে, ভোগের ধারণাটি পরিবর্তিত হচ্ছে এবং খাদ্য নিরাপত্তা এবং খাদ্য স্বাস্থ্যের সমস্যাগুলিতে আরও বেশি মনোযোগ দেওয়া হচ্ছে।দীর্ঘমেয়াদে, উচ্চ-মানের জিনিসগুলি দীর্ঘস্থায়ী হবে।"সান ওয়ানলিয়াং কাঁকড়ার পায়ের লাঠির বাজারের সম্ভাবনা সম্পর্কে আশাবাদী।তিনি মনে করেন যে হাই-এন্ড পণ্য এবং নতুন পণ্যগুলি প্রস্তুতকারক এবং ডিলার উভয়ের জন্যই নতুন লাভ বৃদ্ধির পয়েন্ট হবে।